海天味業(yè)重塑蠔油品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：從“全蠔熬制”到全鏈溯源，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量時(shí)代

金秋十月，正是生蠔最肥美的季節(jié)。在“中國生態(tài)牡蠣之鄉(xiāng)”福建漳州，海天味業(yè)的牡蠣養(yǎng)殖基地里一片生機(jī)盎然——錯(cuò)落有致的蠔田之間，碧波輕漾，一只只鮮活的生蠔正悄然蓄滿海洋的精華。

一灣好水，養(yǎng)一味好蠔。藍(lán)色海洋的慷慨贈(zèng)予，經(jīng)過海天人的匠心培育，化作千家萬戶餐桌上的鮮美滋味，帶來“鮮而不腥”的純粹享受。而這份“鮮味密碼”的背后，是全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同創(chuàng)新的成果：它不僅讓海天蠔油實(shí)現(xiàn)了從源頭到成品的全程可溯源，更推動(dòng)中國生蠔產(chǎn)業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、集約化發(fā)展的新階段。

海天味業(yè)牡蠣（蠔）養(yǎng)殖基地

產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)發(fā)展

我國作為全球最大的生蠔養(yǎng)殖國之一，養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在山東、廣東、福建等沿海地區(qū)。當(dāng)前，在加速產(chǎn)業(yè)整合、提升精深加工水平的過程中，產(chǎn)業(yè)鏈主企業(yè)正發(fā)揮著日益關(guān)鍵的引領(lǐng)作用。

10月13日，在“深化雙鏈融合，共筑‘中國味’領(lǐng)鮮優(yōu)勢(shì)”主題大會(huì)上，海天味業(yè)肩負(fù)使命，正式發(fā)起成立“中國蠔產(chǎn)業(yè)領(lǐng)鮮生態(tài)聯(lián)盟”。該聯(lián)盟匯聚了國內(nèi)多家頂尖水產(chǎn)科研機(jī)構(gòu)與專家學(xué)者，共同構(gòu)建覆蓋生蠔全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，標(biāo)志著中國生蠔產(chǎn)業(yè)邁入“雙鏈融合”發(fā)展的新階段。

“中國蠔產(chǎn)業(yè)領(lǐng)鮮生態(tài)聯(lián)盟”發(fā)起成立現(xiàn)場

該聯(lián)盟將構(gòu)建從生蠔的養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、回收等全生命周期的高標(biāo)準(zhǔn)管理體系，實(shí)現(xiàn)從源頭到終端全程可控的極致鎖鮮與品質(zhì)保障。一家生蠔養(yǎng)殖的企業(yè)代表現(xiàn)場表示，“加入聯(lián)盟后，我們將依托平臺(tái)資源，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享、標(biāo)準(zhǔn)共建與供應(yīng)鏈協(xié)同，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈整體升級(jí)?！?/p>

在聯(lián)盟成立的同時(shí)，調(diào)味品行業(yè)首批專業(yè)化“產(chǎn)業(yè)基地”也正式揭牌。這標(biāo)志著海天味業(yè)正牽頭構(gòu)建“從養(yǎng)殖—加工—循環(huán)處理”一體化的產(chǎn)學(xué)研協(xié)同發(fā)展模式，覆蓋生蠔產(chǎn)業(yè)的前端研究、生態(tài)養(yǎng)殖及精深加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，形成完整的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。

調(diào)味品行業(yè)首批專業(yè)化“產(chǎn)業(yè)基地”揭牌現(xiàn)場

與會(huì)專家認(rèn)為，“中國蠔產(chǎn)業(yè)領(lǐng)鮮生態(tài)聯(lián)盟”的成立與專業(yè)化養(yǎng)殖基地的揭牌，是構(gòu)建現(xiàn)代化生蠔產(chǎn)業(yè)體系的關(guān)鍵舉措。聯(lián)盟聚焦產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，基地夯實(shí)源頭基礎(chǔ)，二者共同為海洋經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展、水產(chǎn)品價(jià)值提升及調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

打造行業(yè)新標(biāo)桿，數(shù)字護(hù)航全鏈品質(zhì)溯源

科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的深度融合，正成為推動(dòng)生蠔產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵力量。作為中國調(diào)味品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，海天味業(yè)始終堅(jiān)守“中國味，中國鮮”的理念，積極參與生蠔全產(chǎn)業(yè)鏈的開放合作與創(chuàng)新，致力于研發(fā)生產(chǎn)“鮮而不腥”的高品質(zhì)蠔油。通過數(shù)字化與標(biāo)準(zhǔn)化的深度融合，海天實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品全鏈條的品質(zhì)可追溯，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)邁向更高質(zhì)量的發(fā)展階段。

“只用鮮蠔熬制”是海天蠔油“鮮味密碼”的起點(diǎn)，而優(yōu)質(zhì)的鮮蠔離不開良好的海洋牧場。由于生蠔以海洋中的天然浮游生物為食，海天堅(jiān)持以高標(biāo)準(zhǔn)精選天然優(yōu)質(zhì)海域作為養(yǎng)殖基地。目前，海天已實(shí)現(xiàn)全國多個(gè)產(chǎn)區(qū)的有序銜接與新鮮采收，每年可嚴(yán)選30億只原生態(tài)肥美整蠔，從源頭奠定品質(zhì)基礎(chǔ)。

為鎖住“鮮蠔”的鮮甜本味，海天在養(yǎng)殖基地周邊就近布局加工基地，實(shí)現(xiàn)捕撈、運(yùn)輸與熬制環(huán)節(jié)的高效無縫銜接，并通過“六重保障”體系，以數(shù)字化手段和標(biāo)準(zhǔn)化流程實(shí)現(xiàn)“全鏈條鎖鮮”。

第一重保障是嚴(yán)格的37項(xiàng)指標(biāo)檢測，覆蓋海域環(huán)境、生長過程、捕撈前檢測、物流保鮮及入廠全面篩查，只有合格的生蠔才能拿到“入廠券”。

第二重是前序加工工藝。在清洗環(huán)節(jié)，采用自動(dòng)化設(shè)備高效去除泥沙；開殼環(huán)節(jié)則運(yùn)用現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)備，確保高效、安全、衛(wèi)生。全程低溫管控，并在2小時(shí)內(nèi)快速完成，高標(biāo)準(zhǔn)保障生蠔的純凈與鮮活，為行業(yè)源頭管控樹立了新標(biāo)桿。

生蠔開殼環(huán)節(jié)的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間

第三重保障體現(xiàn)在運(yùn)輸環(huán)節(jié)。采用定制環(huán)保容器，全鏈溫度低于10℃，配合智能溫控精準(zhǔn)保鮮，并通過“一單一碼”實(shí)現(xiàn)智能追溯，真正做到源頭可溯、過程可視、品質(zhì)可信。

第四重是“原只蠔肉100%熬化”工藝。首先通過低溫慢熬使蠔肉徹底熬化成汁，保留全營養(yǎng)；其次采用0.1毫米精密濾網(wǎng)進(jìn)行超細(xì)過濾，徹底分離雜質(zhì)；接著對(duì)無雜蠔汁進(jìn)行高溫熬煮，實(shí)現(xiàn)生香提鮮與深度濃縮；最后再經(jīng)超密濾網(wǎng)終極過濾，凝煉出純凈的蠔油原汁。

“這不僅是一項(xiàng)工藝創(chuàng)新，更體現(xiàn)了海天對(duì)原料的尊重、對(duì)工藝的精益求精，以及對(duì)消費(fèi)者味蕾的極致關(guān)懷?！蓖袑＜冶硎?。

第五重保障在于確定最佳蠔汁比例，并結(jié)合海天擁有的國家發(fā)明專利去腥技術(shù)，有效去腥并鎖住本味，成就蠔油鮮美醇厚、不腥不膩的經(jīng)典風(fēng)味。

第六重保障則是全封閉無菌車間內(nèi)的智能灌裝。全程設(shè)置109項(xiàng)質(zhì)檢環(huán)節(jié)、超1400項(xiàng)檢測指標(biāo)，數(shù)字化系統(tǒng)對(duì)感官、微生物、灌裝精度等進(jìn)行100%全檢，瑕疵實(shí)時(shí)自動(dòng)剔除，確保每一瓶蠔油的品質(zhì)安全。

憑借卓越的產(chǎn)品品質(zhì)與獨(dú)特風(fēng)味，海天蠔油已走進(jìn)千家萬戶，連續(xù)6年蟬聯(lián)中國蠔油品牌銷量第一。隨著中餐文化的海外傳播，海天蠔油在國際市場也獲得廣泛認(rèn)可，銷量持續(xù)增長。

海天味業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，企業(yè)始終將產(chǎn)品品質(zhì)視為生命線，唯有堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，才能贏得消費(fèi)者的持久信賴，也才能真正推進(jìn)行業(yè)進(jìn)步。

海天味業(yè)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)守和全產(chǎn)業(yè)鏈的精細(xì)運(yùn)營，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)蠔油的需求，為行業(yè)樹立了品質(zhì)標(biāo)桿，更探索出了一條“以科技賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，以責(zé)任守護(hù)藍(lán)色經(jīng)濟(jì)”的生蠔產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路，也將持續(xù)為中國調(diào)味品行業(yè)與國家海洋經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略協(xié)同發(fā)展貢獻(xiàn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。（劉清華）